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随着经济的持续发展和人口的不断增加，我国食品工业迅速发展，食品添加剂的生产规模和数量也相应的得到不同程度地扩大和增加。目前食品添加剂的种类已达25000多种。2000年，国内允许使用的添加剂的只有1500种，2007年发布的《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的22类添加剂达2000多种[4,6].近10年来我国食品添加剂发展尤为迅猛，2004年产量达到348万t,比2000年增长了80%以上;2006年增加到483万t,2010年增加到712万t,产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元[5].其中部分产品的出口量占全球总贸易量的90%以上。

目前，美国、欧盟和日本是全球食品添加剂消费的主要市场，也是我国保健食品添加剂的主要出口市场。2006年对以上市场的出口额分别达到了6.3亿美元、9.8亿美元和3.0亿美元，同比分别增长了20.4%、41.5%和3.1%.世界上食品添加剂产值最高的国家是美国，其销售额可占全球食品添加剂市场的30%以上，美国食品添加剂的种类也位居榜首。在美国食品与药品监督管理局(FDA)所列的2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。欧盟使用的约有1500种，德国、荷兰和比利时是我国保健食品添加剂的三大出口国。日本食品工业高度发达，使用的食品添加剂约有1100种，其中包括日本食品添加物公定书(第六版)所列化学合成品350种[6].2012年10月1日欧盟通过新的食品添加剂肯定清单，清单中包含2100种合法使用的食品添加剂，于2013年4月22日开始实施。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

如何看待食品添加剂？也许我们可以将食品添加剂看作一种工具。就像一把刀，你用它切菜剁肉，它就给你的生活带来诸多便利，你用它杀人害命，它就是危害人身安全的凶器。刀本无错，只看执刀之人如何使用。食品添加剂本无错，若是超范围、超量或是为了掩盖食品缺陷而使用，自当严惩相关企业与负责人，然而如果食品企业合法添加，产品不存在质量问题，媒体和消费者不妨抛开有色眼镜，客观、理性的看待食品添加剂。

消费者要充分理解食品添加剂使用标准都是建立在科学风险评估基础上制定的；要科学区分食品添加剂和非食用物质的本质区别，切忌“谈添色变”；要科学消费，购买产品时要注意查看产品标签信息，注意配料信息等。

随着我国食品工业的迅速发展，食品添加剂工业的发展潜力巨大，天然绿色食品添加剂的优越性已经越来越受到人们的重视，但由于其价格昂贵以及在大批量生产中还存在诸多问题，已经投入商业生产的仅有一部分。但相信随着社会的发展，天然添加剂一定会越来越多地被应用于食品生产中。另外利用生物技术制备天然绿色食品添加剂也将成为食品添加剂领域的研究热点。

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